Thermosonication of tangerine juice: Effects on quality characteristics, bioactive compounds, and antioxidant activity

This study aimed to evaluate the effect of thermosonication (TS) on tangerine juice using an ultrasonic bath (US, 35 kHz, 750 W) at 50°C/5 min, 50°C/10 min, 60°C/5 min, and 60°C/10 min, besides juice pasteurized at 85°C/5 min as control. The TS increased the titratable acidity, total soluble solids,...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Journal of food processing and preservation 2020-12, Vol.44 (12), p.n/a
Hauptverfasser:	Alves, Larissa de Lima, Santos, Robson Leal, Bayer, Branca Luíse, Devens, Ana Luiza Martini, Cichoski, Alexandre José, Mendonça, Carla Rosane Barboza
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!