COMPORTAMIENTO DE UNA MEZCLA DE GOMAS DE Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril EN LA PREPARACIÓN DE HELADOS DE AGUA BEHAVIOUR OF A GUM MIXTURE FROM Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril IN THE PREPARATION OF WATER ICE COMPORTAMENTO DUNHA MESTURA DE GOMAS DE Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril NA PREPARACIÓN DE XEADOS DE AUGA

COMPORTAMIENTO DE UNA MEZCLA DE GOMAS DE Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril EN LA PREPARACIÓN DE HELADOS DE AGUA BEHAVIOUR OF A GUM MIXTURE FROM Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril IN THE PREPARATION OF WATER ICE COMPORTAMENTO DUNHA MESTURA DE GOMAS DE Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril NA PREPARACIÓN DE XEADOS DE AUGA

It was evaluated the behaviour of a mixture of gums from Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum and Hymenaea courbaril, at two different concentrations (0.15; 0.35%), in the preparation of water-ice. It was determined the solubility in water of the mixture of these gums, using concentrations in...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Ciencia y tecnología alimentaria 2002-12, Vol.3 (5), p.277-282
Hauptverfasser: Rincón, F., Mayer, S., de Pinto, G. León, Martínez, M.
Format: Artikel
Sprache:eng
Schlagworte:
Acacia glomerosa
Enterolobium cyclocarpum
Gums
Hymenaea courbaril
water-ice
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container_title Ciencia y tecnología alimentaria
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creator Rincón, F.
Mayer, S.
de Pinto, G. León
Martínez, M.
description It was evaluated the behaviour of a mixture of gums from Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum and Hymenaea courbaril, at two different concentrations (0.15; 0.35%), in the preparation of water-ice. It was determined the solubility in water of the mixture of these gums, using concentrations in the range 0.5-3% and at several temperatures (25, 35, 45, 60 °C). The results showed that the mixture of gums evaluated were soluble in water at the studied concentrations and temperatures. Analysis of variance demonstrated that the lowest melting point of the water-ice was shown by a suitable concentration (0.35%). On the other hand, the melting point values of the product were independent of the interaction mixture concentration of the gum and time. The results (melting point percentage, flavour and texture of water-ice) did not show any significative difference (p
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The results (melting point percentage, flavour and texture of water-ice) did not show any significative difference (p&lt;0.05) between the products obtained with investigated gums and commercial gums. This study suggests a good function of a mixture of investigated gums in the preparation of water ice. © 2002 Altaga. All rights reserved. Resumen Se evaluó el comportamiento de una mezcla de gomas provenientes de las especies Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril, a dos concentraciones diferentes (0,15 y 0,35%) en la preparación de helados de agua. Se determinó la solubilidad en agua de la mezcla de gomas, en un intervalo de concentración (0,5-3% p/v) y a diferentes temperaturas (25, 35, 45, 60 °C). Los resultados indicaron que la mezcla con base en las gomas investigadas son solubles a las concentraciones y temperaturas ensayadas. El análisis de varianza demostró que el menor porcentaje de derretido de los helados de agua se logró, a la concentración de 0,35%. Los valores de derretido son independientes de la interacción concentración de la mezcla de gomas y el tiempo. Los porcentajes de derretido, el sabor y la textura de los helados preparados con la mezcla de gomas investigadas y comerciales no difieren estadisticamente (p&lt;0,05). El presente estudio sugiere la funcionalidad de la mezcla de gomas investigadas en la preparación de helados de agua. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Gomas, Enterolobium cyclocarpum, Acacia glomerosa, Hymenaea courbaril, helados de agua. Resumo Avaliouse o comportamento dunha mestura de gomas procedentes das especies Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril, a dúas concentracións diferentes (0,15 e 0,35%) na preparación de xeados de auga. Determinouse a solubilidade na auga da mestura das gomas, nun intervalo de concentracións (0,5-3% p/v) e a diferentes temperaturas (25, 35, 45, 60 °C). Os resultados indicaron que a mestura con base nas gomas investigadas son solubles ás concentracións e temperaturas ensaiadas. A análise de varianza demostra que o menor porcentaxe de derretido dos xeados de auga logrouse á concentración de 0,35%. Os valores de derretido son independentes da interacción concentración da mestura de gomas e tempo. Os porcentaxes de derretido, sabor e textura dos xeados preparados con a mestura de gomas investigadas e comerciais non difiren estatisticamente (p&lt;0,05). O presente estudio suxire a funcionalidade da mestura de gomas investigadas na preparación de xeados de auga. © 2002 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Gomas, Enterolobium cyclocarpum, Acacia glomerosa, Hymenaea courbaril, xeados de auga.</description><identifier>ISSN: 1135-8122</identifier><identifier>DOI: 10.1080/11358120209487739</identifier><language>eng</language><publisher>Taylor &amp; Francis Group</publisher><subject>Acacia glomerosa ; Enterolobium cyclocarpum ; Gums ; Hymenaea courbaril ; water-ice</subject><ispartof>Ciencia y tecnología alimentaria, 2002-12, Vol.3 (5), p.277-282</ispartof><rights>Copyright Taylor &amp; Francis Group, LLC 2002</rights><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed><citedby>FETCH-LOGICAL-c1919-2a2f70cf68e8f79f0cd992825148d5eeb95e74cb7e8dc2cddf355981d02dc52c3</citedby><cites>FETCH-LOGICAL-c1919-2a2f70cf68e8f79f0cd992825148d5eeb95e74cb7e8dc2cddf355981d02dc52c3</cites></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,776,780,27903,27904</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Rincón, F.</creatorcontrib><creatorcontrib>Mayer, S.</creatorcontrib><creatorcontrib>de Pinto, G. 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Resumo Avaliouse o comportamento dunha mestura de gomas procedentes das especies Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril, a dúas concentracións diferentes (0,15 e 0,35%) na preparación de xeados de auga. Determinouse a solubilidade na auga da mestura das gomas, nun intervalo de concentracións (0,5-3% p/v) e a diferentes temperaturas (25, 35, 45, 60 °C). Os resultados indicaron que a mestura con base nas gomas investigadas son solubles ás concentracións e temperaturas ensaiadas. A análise de varianza demostra que o menor porcentaxe de derretido dos xeados de auga logrouse á concentración de 0,35%. Os valores de derretido son independentes da interacción concentración da mestura de gomas e tempo. Os porcentaxes de derretido, sabor e textura dos xeados preparados con a mestura de gomas investigadas e comerciais non difiren estatisticamente (p&lt;0,05). O presente estudio suxire a funcionalidade da mestura de gomas investigadas na preparación de xeados de auga. © 2002 Altaga. Tódolos dereitos reservados. 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