Impact of Groundnut Oil/Candelilla Wax Oleogel Replacement on Physicochemical Properties of Whole Wheat Pasta

The current study investigates replacing water (2.5–15%) in whole wheat pasta with groundnut oil/candelilla wax (GNO/CW) oleogel. To assess the impact of incorporating GNO/CW oleogel at varied concentrations, both uncooked and cooked pasta samples are physicochemically characterized. The water absor...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Starch - Stärke 2024-10
Hauptverfasser:	Kabi, Sandhya Rani, Sahu, Deblu, Jarzebski, Maciej, Anis, Arfat, Kim, Doman, Nayak, Amit Kumar, Pal, Kunal
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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