Retrogradation kinetics of eight starches

Retrogradationsgeschwindigkeit und -ausmass wurden mittels dynamischer Differenz-Kalorimetrie und rheologischer Messungen an Gelen mit 40 % TS aus Erbsen-, modifizierter Wachsmais-, Reis-, Weizen-, Maniok-, Kartoffel- und mikrowellenbestrahlter Kartoffelstaerke bestimmt. Es zeigte sich, dass alle St...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Die Stärke 1990, Vol.42 (3), p.99-101
Hauptverfasser:	Roulet, P. (Nestle Research Centre, Vevey (Switzerland)), MacInnes, W.M, Gumy, D, Wuersch, P
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	ALMIDON ALMIDONES MODIFICADOS AMIDON AMIDON DE MAIS AMIDON DE POMME DE TERRE AMIDON MODIFIE ARROZ Biological and medical sciences BLE CALORIMETRIA CALORIMETRIE CALORIMETRY CORN STARCH FECULA DE LA PAPA Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology GUISANTE MAICENA MEASUREMENT MEDICION MESURE MICROONDAS MICROONDES MICROWAVE RADIATION MODIFIED STARCHES PEAS POIS POTATO STARCH PROPIEDADES REOLOGICAS PROPRIETE RHEOLOGIQUE RHEOLOGICAL PROPERTIES RICE RIZ STARCH Starch and starchy product industries TAPIOCA TRIGO WHEATS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Retrogradationsgeschwindigkeit und -ausmass wurden mittels dynamischer Differenz-Kalorimetrie und rheologischer Messungen an Gelen mit 40 % TS aus Erbsen-, modifizierter Wachsmais-, Reis-, Weizen-, Maniok-, Kartoffel- und mikrowellenbestrahlter Kartoffelstaerke bestimmt. Es zeigte sich, dass alle Staerken unterschiedlich retrogradieren, auch in Abhaengigkeit von der Messtechnik. Trotzdem scheinen Kartoffel- und Erbsenstaerken die am wenigsten empfindlichen Staerken gegenueber der Retrogradation zu sein. [S-90-04265]
ISSN:	0038-9056 1521-379X
DOI:	10.1002/star.19900420306