Bestimmung proteinogener Sulfhydryl- und Disulfidgruppen unter besonderer Berücksichtigung von Roggenprolamin in Gegenwart von Propanol

Es wurde der Einfluß von n‐Propanol auf die Bestimmung von Sulfhydryl(SH)‐ und Disulfidgruppen(SS) in Rinderserumalbumin, β‐Lactoglobulin, Ovalbumin, Roggenprolamin, Roggen‐ und Weizenmehl untersucht. n‐Propanol allein oder zusammen mit Harnstoff wirkt als Denaturierungsmittel und erhöht in allen Fä...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Die Nahrung 1989, Vol.33 (5), p.463-471
Hauptverfasser:	Ludwig, E., Nötzold, H., Götze, S., Germerodt, K.
Format:	Artikel
Sprache:	eng ; ger
Online-Zugang:	Volltext
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