蚕蛹蛋白肽面包的研制

蚕蛹蛋白肽面包的研制

通过向面粉中添加不同比例蚕蛹蛋白肽,分析蚕蛹蛋白肽添加对面包比容、保水性、面包芯硬度和感官品质的影响.结果表明,蚕蛹蛋白肽添加量在0~5%范围内,面包比容随着肽用量的增加先增后降,面包的保水性和面包芯硬度随着肽用量的增加而增加.当蚕蛹蛋白肽添加量3%,糖添加量15%,水添加量50%,酵母添加量1.2%时,面包的品质和口感最佳....

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Veröffentlicht in:浙江树人大学学报：自然科学版 2017 (3), p.40-44
1. Verfasser: 沈璐 石飞虹 郑玉秀 王楠
Format: Artikel
Sprache:chi
Schlagworte:
蚕蛹蛋白肽
面包
品质
影响
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Beschreibung
Zusammenfassung:通过向面粉中添加不同比例蚕蛹蛋白肽,分析蚕蛹蛋白肽添加对面包比容、保水性、面包芯硬度和感官品质的影响.结果表明,蚕蛹蛋白肽添加量在0~5%范围内,面包比容随着肽用量的增加先增后降,面包的保水性和面包芯硬度随着肽用量的增加而增加.当蚕蛹蛋白肽添加量3%,糖添加量15%,水添加量50%,酵母添加量1.2%时,面包的品质和口感最佳.
ISSN:1671-2714