即食风味金针菜的加工工艺

即食风味金针菜的加工工艺

探讨了以泡发后的干制金针菜为原料,经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺,利用正交试验找出最佳配方与工艺方法,在即食风味金针菜的泡制过程中采用的工艺为：最适保脆浓度为0.050%的Ca Cl2,煮制时间为5 min,泡制时间为6 h,食盐浓度为4%。各工艺条件的影响效果从强到弱依次为食盐浓度、煮制时间、泡制时间、Ca Cl2浓度。制得产品的特点是成品香气特别浓郁,风味独特,组织嫩脆,具有增进食欲的作用。...

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Veröffentlicht in:农业科学与技术：英文版 2016, Vol.17 (3), p.751-755
1. Verfasser: 童斌 杨薇红 贾君 洪文龙 韩艳丽 李志强 王毓宁
Format: Artikel
Sprache:eng
Schlagworte:
加工工艺
即食
金针菜
风味
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