黑莓酒中抗氧化成分及其活性研究

对黑莓酒中的主要抗氧化成分及体外抗氧化活性进行了研究。以自制黑莓酒和市售不同价位葡萄酒为材料，测定其中的总酚含量和花色苷含量，所测样品中黑莓酒总酚含量最高，为551．55μg／mL，花色苷含量114．37μg／mL，仅次于一种干红葡萄酒。以DPPH试验和β-胡萝卜素／亚油酸试验进行抗氧化活性的评估，黑莓酒对DPPH自由基的清除率和亚油酸氧化抑制率分别为84．56％、70．05％，在两种实验模型中花色苷对抗氧化活性的贡献分别占总酚的41．69％、66．75％。...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	天然产物研究与开发 2011, Vol.23 (12), p.161-163
1. Verfasser:	刘小莉周剑忠孟璐朱佳娜黄开红
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	寄抗氧化花色酚类黑莓酒
Online-Zugang:	Volltext
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