TEORES DE SAL E GORDURA NAS PREPARAÇÕES DE RESTAURANTES COMERCIAIS DA CIDADE DE GOIÂNIA-GO
Objective: To evaluate the sodium and fat contents added to preparations of commercial restaurants in Goiânia-GO, Brazil. Methods: This was an observational, cross-sectional and descriptive study. It included 'pay-per-weight' restaurants with a medium standard menu and having as daily prep...
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| Veröffentlicht in: | Revista brasileira em promoção da saúde = Brazilian journal in health promotion 2015-07, Vol.26 (1) |
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| Hauptverfasser: | , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | por |
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| Online-Zugang: | Volltext |
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| container_title | Revista brasileira em promoção da saúde = Brazilian journal in health promotion |
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| creator | Kunert, Camila Silva de Morais, Mariana Patrício Carvalho e Silva, Ana Clara Martins |
| description | Objective: To evaluate the sodium and fat contents added to
preparations of commercial restaurants in Goiânia-GO, Brazil.
Methods: This was an observational, cross-sectional and descriptive
study. It included 'pay-per-weight' restaurants with a
medium standard menu and having as daily preparations white rice, beans
and grilled chicken. Among the establishments with these
characteristics, three agreed to participate. The production process of
the above-mentioned preparations was accompanied for three
non-consecutive days in each establishment. For quantification of
sodium and fat added into the preparations, oil and salt were weighed,
as well as the finished preparation; the weight of the standard portion
and the yield of the preparation expressed in number of portions
prepared were settled. From these data, the per capita amount of salt
and oil added to cook one portion of each kind of preparation was
calculated by dividing the total quantity of salt and oil by the number
of prepared portions. Results: The levels of salt (3.0, 2.7, and 4.1 g
- restaurant A, B and C, respectively) and oil (17.0, 11.3, and
11.2 g - restaurant A, B and C, respectively) added in the three
preparations are superior to the recommendations. Conclusion: The
sodium and fat contents in the analyzed restaurants are higher than it
is recommended by the Food Guide for the Brazilian Population. It is
essential that commercial restaurants become partners of public
policies on health promotion, adopting good nutritional practices, by
reducing the sodium and fat contents, to offer healthy meals daily.
Objetivo: Avaliar os teores de sódio e gordura adicionados em
preparações de restaurantes comerciais de Goiânia-GO,
Brasil. Métodos: Trata-se de um estudo observacional, transversal
e descritivo. Foram incluídos restaurantes a quilo, com
cardápio padrão médio e que tivessem como
preparações fixas arroz branco, feijão de caldo e frango
grelhado. Entre os estabelecimentos com essas características,
três aceitaram participar. Acompanhou-se o processo produtivo das
preparações acima citadas durante três dias não
consecutivos em cada estabelecimento. Para a quantificação do
teor de sódio e gordura adicionados nas preparações,
pesou-se o óleo, o sal e a preparação pronta; definiu-se
o peso da porção de referência e o rendimento da
preparação pronta em número de porções. A
partir desses dados, calculou-se a quantidade per capita de sal e
óleo adicionados para preparar uma porção de cada
preparação a |
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preparations of commercial restaurants in Goiânia-GO, Brazil.
Methods: This was an observational, cross-sectional and descriptive
study. It included 'pay-per-weight' restaurants with a
medium standard menu and having as daily preparations white rice, beans
and grilled chicken. Among the establishments with these
characteristics, three agreed to participate. The production process of
the above-mentioned preparations was accompanied for three
non-consecutive days in each establishment. For quantification of
sodium and fat added into the preparations, oil and salt were weighed,
as well as the finished preparation; the weight of the standard portion
and the yield of the preparation expressed in number of portions
prepared were settled. From these data, the per capita amount of salt
and oil added to cook one portion of each kind of preparation was
calculated by dividing the total quantity of salt and oil by the number
of prepared portions. Results: The levels of salt (3.0, 2.7, and 4.1 g
- restaurant A, B and C, respectively) and oil (17.0, 11.3, and
11.2 g - restaurant A, B and C, respectively) added in the three
preparations are superior to the recommendations. Conclusion: The
sodium and fat contents in the analyzed restaurants are higher than it
is recommended by the Food Guide for the Brazilian Population. It is
essential that commercial restaurants become partners of public
policies on health promotion, adopting good nutritional practices, by
reducing the sodium and fat contents, to offer healthy meals daily.
Objetivo: Avaliar os teores de sódio e gordura adicionados em
preparações de restaurantes comerciais de Goiânia-GO,
Brasil. Métodos: Trata-se de um estudo observacional, transversal
e descritivo. Foram incluídos restaurantes a quilo, com
cardápio padrão médio e que tivessem como
preparações fixas arroz branco, feijão de caldo e frango
grelhado. Entre os estabelecimentos com essas características,
três aceitaram participar. Acompanhou-se o processo produtivo das
preparações acima citadas durante três dias não
consecutivos em cada estabelecimento. Para a quantificação do
teor de sódio e gordura adicionados nas preparações,
pesou-se o óleo, o sal e a preparação pronta; definiu-se
o peso da porção de referência e o rendimento da
preparação pronta em número de porções. A
partir desses dados, calculou-se a quantidade per capita de sal e
óleo adicionados para preparar uma porção de cada
preparação avaliada, dividindo-se a quantidade total de sal e
óleo pelo número de porções preparadas. Resultados:
Os teores de sal (3,0; 2,7; e 4,1g - restaurantes A, B e C,
respectivamente) e óleo (17,0; 11,3; e 11,2g - restaurantes
A, B e C, respectivamente) adicionados para as três
preparações são superiores às
recomendações. Conclusão: Os teores de sódio e
gordura dos restaurantes avaliados estão acima do recomendado pelo
"Guia Alimentar para a População Brasileira".
É fundamental que os restaurantes comerciais sejam parceiros das
políticas públicas de promoção da saúde,
adotando boas práticas nutricionais, através da
redução dos teores de sódio e gordura, para ofertar
refeições saudáveis diariamente.
Objetivos: Evaluar los niveles de sodio y grasa añadidos en las
preparaciones de restaurantes comerciales de Goiânia-GO, Brasil.
Métodos: Se trata de un estudio observacional, transversal y
descriptivo. Fueron incluidos los restaurantes con comidas por peso,
con menús estándar que tuviesen como alimentos fijos el arroz
blanco, alubias de caldo y pollo a la parrilla. Entre los
establecimientos con estas características, tres estuvieron de
acuerdo en participar. Se acompañó el proceso productivo de
las preparaciones mencionadas anteriormente durante tres días no
consecutivos en cada establecimiento. Para cuantificar la cantidad de
sodio y grasa añadida a las preparaciones se pesó el aceite,
la sal y la preparación terminada; se definió el peso de la
ración de referencia y el rendimiento de la preparación
terminada en número de raciones. A partir de estos datos, se
calculó la cantidad per capita de sal y aceite añadidos para
preparar una ración de cada preparación evaluada, dividiendo
la cantidad total de sal y aceite por el número de raciones
preparadas. Resultados: Los niveles de sal (3,0; 2,7; y 4,1g -
restaurantes A, B y C, respectivamente) y aceite (17,0; 11,3; y 11,2g
- restaurantes A, B y C, respectivamente) añadidos a las
tres preparaciones son superiores a las recomendaciones.
Conclusión: Los niveles de sodio y grasas en los restaurantes
evaluados están por encima de los recomendados por la
"Guía Alimentaria para la Población
Brasileña". Es esencial que los restaurantes comerciales
sean partidarios de las políticas públicas para promover la
salud, adoptando buenas prácticas de nutrición, mediante la
reducción de los niveles de sodio y grasas para ofrecer comidas
saludables todos los días.</description><identifier>ISSN: 1806-1222</identifier><language>por</language><publisher>Fortaleza University</publisher><subject>Cloreto de Sódio na Dieta ; Cloruro de Sodio Dietético ; Dietary ; Gorduras Vegetais ; Grasas Vegetables ; Restaurantes ; Restaurants ; Sodio ; Sodium ; Sodium Chloride ; Sódio ; Vegetable Fats</subject><ispartof>Revista brasileira em promoção da saúde = Brazilian journal in health promotion, 2015-07, Vol.26 (1)</ispartof><rights>Brazilian Journal in Health Promotion</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784,79197</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Kunert, Camila Silva</creatorcontrib><creatorcontrib>de Morais, Mariana Patrício</creatorcontrib><creatorcontrib>Carvalho e Silva, Ana Clara Martins</creatorcontrib><title>TEORES DE SAL E GORDURA NAS PREPARAÇÕES DE RESTAURANTES COMERCIAIS DA CIDADE DE GOIÂNIA-GO</title><title>Revista brasileira em promoção da saúde = Brazilian journal in health promotion</title><description>Objective: To evaluate the sodium and fat contents added to
preparations of commercial restaurants in Goiânia-GO, Brazil.
Methods: This was an observational, cross-sectional and descriptive
study. It included 'pay-per-weight' restaurants with a
medium standard menu and having as daily preparations white rice, beans
and grilled chicken. Among the establishments with these
characteristics, three agreed to participate. The production process of
the above-mentioned preparations was accompanied for three
non-consecutive days in each establishment. For quantification of
sodium and fat added into the preparations, oil and salt were weighed,
as well as the finished preparation; the weight of the standard portion
and the yield of the preparation expressed in number of portions
prepared were settled. From these data, the per capita amount of salt
and oil added to cook one portion of each kind of preparation was
calculated by dividing the total quantity of salt and oil by the number
of prepared portions. Results: The levels of salt (3.0, 2.7, and 4.1 g
- restaurant A, B and C, respectively) and oil (17.0, 11.3, and
11.2 g - restaurant A, B and C, respectively) added in the three
preparations are superior to the recommendations. Conclusion: The
sodium and fat contents in the analyzed restaurants are higher than it
is recommended by the Food Guide for the Brazilian Population. It is
essential that commercial restaurants become partners of public
policies on health promotion, adopting good nutritional practices, by
reducing the sodium and fat contents, to offer healthy meals daily.
Objetivo: Avaliar os teores de sódio e gordura adicionados em
preparações de restaurantes comerciais de Goiânia-GO,
Brasil. Métodos: Trata-se de um estudo observacional, transversal
e descritivo. Foram incluídos restaurantes a quilo, com
cardápio padrão médio e que tivessem como
preparações fixas arroz branco, feijão de caldo e frango
grelhado. Entre os estabelecimentos com essas características,
três aceitaram participar. Acompanhou-se o processo produtivo das
preparações acima citadas durante três dias não
consecutivos em cada estabelecimento. Para a quantificação do
teor de sódio e gordura adicionados nas preparações,
pesou-se o óleo, o sal e a preparação pronta; definiu-se
o peso da porção de referência e o rendimento da
preparação pronta em número de porções. A
partir desses dados, calculou-se a quantidade per capita de sal e
óleo adicionados para preparar uma porção de cada
preparação avaliada, dividindo-se a quantidade total de sal e
óleo pelo número de porções preparadas. Resultados:
Os teores de sal (3,0; 2,7; e 4,1g - restaurantes A, B e C,
respectivamente) e óleo (17,0; 11,3; e 11,2g - restaurantes
A, B e C, respectivamente) adicionados para as três
preparações são superiores às
recomendações. Conclusão: Os teores de sódio e
gordura dos restaurantes avaliados estão acima do recomendado pelo
"Guia Alimentar para a População Brasileira".
É fundamental que os restaurantes comerciais sejam parceiros das
políticas públicas de promoção da saúde,
adotando boas práticas nutricionais, através da
redução dos teores de sódio e gordura, para ofertar
refeições saudáveis diariamente.
Objetivos: Evaluar los niveles de sodio y grasa añadidos en las
preparaciones de restaurantes comerciales de Goiânia-GO, Brasil.
Métodos: Se trata de un estudio observacional, transversal y
descriptivo. Fueron incluidos los restaurantes con comidas por peso,
con menús estándar que tuviesen como alimentos fijos el arroz
blanco, alubias de caldo y pollo a la parrilla. Entre los
establecimientos con estas características, tres estuvieron de
acuerdo en participar. Se acompañó el proceso productivo de
las preparaciones mencionadas anteriormente durante tres días no
consecutivos en cada establecimiento. Para cuantificar la cantidad de
sodio y grasa añadida a las preparaciones se pesó el aceite,
la sal y la preparación terminada; se definió el peso de la
ración de referencia y el rendimiento de la preparación
terminada en número de raciones. A partir de estos datos, se
calculó la cantidad per capita de sal y aceite añadidos para
preparar una ración de cada preparación evaluada, dividiendo
la cantidad total de sal y aceite por el número de raciones
preparadas. Resultados: Los niveles de sal (3,0; 2,7; y 4,1g -
restaurantes A, B y C, respectivamente) y aceite (17,0; 11,3; y 11,2g
- restaurantes A, B y C, respectivamente) añadidos a las
tres preparaciones son superiores a las recomendaciones.
Conclusión: Los niveles de sodio y grasas en los restaurantes
evaluados están por encima de los recomendados por la
"Guía Alimentaria para la Población
Brasileña". Es esencial que los restaurantes comerciales
sean partidarios de las políticas públicas para promover la
salud, adoptando buenas prácticas de nutrición, mediante la
reducción de los niveles de sodio y grasas para ofrecer comidas
saludables todos los días.</description><subject>Cloreto de Sódio na Dieta</subject><subject>Cloruro de Sodio Dietético</subject><subject>Dietary</subject><subject>Gorduras Vegetais</subject><subject>Grasas Vegetables</subject><subject>Restaurantes</subject><subject>Restaurants</subject><subject>Sodio</subject><subject>Sodium</subject><subject>Sodium Chloride</subject><subject>Sódio</subject><subject>Vegetable Fats</subject><issn>1806-1222</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2015</creationdate><recordtype>article</recordtype><sourceid>RBI</sourceid><recordid>eNpjYeA0tDAw0zU0MjLiYOAqLs4yMDAztrAw5WSIDXH1D3INVnBxVQh29FFwVXD3D3IJDXJU8HMMVggIcg1wDHI83H54KkQJUGWII1DWLwTId_b3dQ1y9nT0BEo5Kjh7ujgCVbiATPA83OTn6ajr7s_DwJqWmFOcyguluRn03FxDnD10kzLzczLzUuMLijJzE4sq45OLMhPjYYJJGUBkaGxgYGpMsgYAUM9Frw</recordid><startdate>20150727</startdate><enddate>20150727</enddate><creator>Kunert, Camila Silva</creator><creator>de Morais, Mariana Patrício</creator><creator>Carvalho e Silva, Ana Clara Martins</creator><general>Fortaleza University</general><scope>RBI</scope></search><sort><creationdate>20150727</creationdate><title>TEORES DE SAL E GORDURA NAS PREPARAÇÕES DE RESTAURANTES COMERCIAIS DA CIDADE DE GOIÂNIA-GO</title><author>Kunert, Camila Silva ; de Morais, Mariana Patrício ; Carvalho e Silva, Ana Clara Martins</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-bioline_primary_cria_bioline_bh_bh130053</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>por</language><creationdate>2015</creationdate><topic>Cloreto de Sódio na Dieta</topic><topic>Cloruro de Sodio Dietético</topic><topic>Dietary</topic><topic>Gorduras Vegetais</topic><topic>Grasas Vegetables</topic><topic>Restaurantes</topic><topic>Restaurants</topic><topic>Sodio</topic><topic>Sodium</topic><topic>Sodium Chloride</topic><topic>Sódio</topic><topic>Vegetable Fats</topic><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Kunert, Camila Silva</creatorcontrib><creatorcontrib>de Morais, Mariana Patrício</creatorcontrib><creatorcontrib>Carvalho e Silva, Ana Clara Martins</creatorcontrib><collection>Bioline International</collection><jtitle>Revista brasileira em promoção da saúde = Brazilian journal in health promotion</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Kunert, Camila Silva</au><au>de Morais, Mariana Patrício</au><au>Carvalho e Silva, Ana Clara Martins</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>TEORES DE SAL E GORDURA NAS PREPARAÇÕES DE RESTAURANTES COMERCIAIS DA CIDADE DE GOIÂNIA-GO</atitle><jtitle>Revista brasileira em promoção da saúde = Brazilian journal in health promotion</jtitle><date>2015-07-27</date><risdate>2015</risdate><volume>26</volume><issue>1</issue><issn>1806-1222</issn><abstract>Objective: To evaluate the sodium and fat contents added to
preparations of commercial restaurants in Goiânia-GO, Brazil.
Methods: This was an observational, cross-sectional and descriptive
study. It included 'pay-per-weight' restaurants with a
medium standard menu and having as daily preparations white rice, beans
and grilled chicken. Among the establishments with these
characteristics, three agreed to participate. The production process of
the above-mentioned preparations was accompanied for three
non-consecutive days in each establishment. For quantification of
sodium and fat added into the preparations, oil and salt were weighed,
as well as the finished preparation; the weight of the standard portion
and the yield of the preparation expressed in number of portions
prepared were settled. From these data, the per capita amount of salt
and oil added to cook one portion of each kind of preparation was
calculated by dividing the total quantity of salt and oil by the number
of prepared portions. Results: The levels of salt (3.0, 2.7, and 4.1 g
- restaurant A, B and C, respectively) and oil (17.0, 11.3, and
11.2 g - restaurant A, B and C, respectively) added in the three
preparations are superior to the recommendations. Conclusion: The
sodium and fat contents in the analyzed restaurants are higher than it
is recommended by the Food Guide for the Brazilian Population. It is
essential that commercial restaurants become partners of public
policies on health promotion, adopting good nutritional practices, by
reducing the sodium and fat contents, to offer healthy meals daily.
Objetivo: Avaliar os teores de sódio e gordura adicionados em
preparações de restaurantes comerciais de Goiânia-GO,
Brasil. Métodos: Trata-se de um estudo observacional, transversal
e descritivo. Foram incluídos restaurantes a quilo, com
cardápio padrão médio e que tivessem como
preparações fixas arroz branco, feijão de caldo e frango
grelhado. Entre os estabelecimentos com essas características,
três aceitaram participar. Acompanhou-se o processo produtivo das
preparações acima citadas durante três dias não
consecutivos em cada estabelecimento. Para a quantificação do
teor de sódio e gordura adicionados nas preparações,
pesou-se o óleo, o sal e a preparação pronta; definiu-se
o peso da porção de referência e o rendimento da
preparação pronta em número de porções. A
partir desses dados, calculou-se a quantidade per capita de sal e
óleo adicionados para preparar uma porção de cada
preparação avaliada, dividindo-se a quantidade total de sal e
óleo pelo número de porções preparadas. Resultados:
Os teores de sal (3,0; 2,7; e 4,1g - restaurantes A, B e C,
respectivamente) e óleo (17,0; 11,3; e 11,2g - restaurantes
A, B e C, respectivamente) adicionados para as três
preparações são superiores às
recomendações. Conclusão: Os teores de sódio e
gordura dos restaurantes avaliados estão acima do recomendado pelo
"Guia Alimentar para a População Brasileira".
É fundamental que os restaurantes comerciais sejam parceiros das
políticas públicas de promoção da saúde,
adotando boas práticas nutricionais, através da
redução dos teores de sódio e gordura, para ofertar
refeições saudáveis diariamente.
Objetivos: Evaluar los niveles de sodio y grasa añadidos en las
preparaciones de restaurantes comerciales de Goiânia-GO, Brasil.
Métodos: Se trata de un estudio observacional, transversal y
descriptivo. Fueron incluidos los restaurantes con comidas por peso,
con menús estándar que tuviesen como alimentos fijos el arroz
blanco, alubias de caldo y pollo a la parrilla. Entre los
establecimientos con estas características, tres estuvieron de
acuerdo en participar. Se acompañó el proceso productivo de
las preparaciones mencionadas anteriormente durante tres días no
consecutivos en cada establecimiento. Para cuantificar la cantidad de
sodio y grasa añadida a las preparaciones se pesó el aceite,
la sal y la preparación terminada; se definió el peso de la
ración de referencia y el rendimiento de la preparación
terminada en número de raciones. A partir de estos datos, se
calculó la cantidad per capita de sal y aceite añadidos para
preparar una ración de cada preparación evaluada, dividiendo
la cantidad total de sal y aceite por el número de raciones
preparadas. Resultados: Los niveles de sal (3,0; 2,7; y 4,1g -
restaurantes A, B y C, respectivamente) y aceite (17,0; 11,3; y 11,2g
- restaurantes A, B y C, respectivamente) añadidos a las
tres preparaciones son superiores a las recomendaciones.
Conclusión: Los niveles de sodio y grasas en los restaurantes
evaluados están por encima de los recomendados por la
"Guía Alimentaria para la Población
Brasileña". Es esencial que los restaurantes comerciales
sean partidarios de las políticas públicas para promover la
salud, adoptando buenas prácticas de nutrición, mediante la
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