Science et technologie du lait. 3e édition

Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l’organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lai...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Vuillemard, Jean-Christophe
Format:	Buch
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	Biological Sciences Biotechnology SCIENCE
Online-Zugang:	Volltext
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