クラフトビール類に含まれる水溶性ビタミン(ナイアシン・パントテン酸およびビオチン)について
ナイアシン，パントテン酸およびビオチンは健康の維持には欠かせないビタミンであるが，ピルスナー以外のビールにおけるこれら水溶性ビタミン類の濃度は報告が少ない。そこで様々なビア・スタイルのビールを生産しているクラフトビールに注目し，上記ビタミン類の濃度を網羅的に測定した。89種のビール類について調べたところ，大手のピルスナーのナイアシン濃度は平均値が7.63mg/l，で，クラフトビール類の平均値は12.06mg/l，であり有意に高かった(p...
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| Veröffentlicht in: | Food preservation science 2020-03, Vol.46 (1), p.17-24 |
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| Hauptverfasser: | , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | jpn |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| Zusammenfassung: | ナイアシン，パントテン酸およびビオチンは健康の維持には欠かせないビタミンであるが，ピルスナー以外のビールにおけるこれら水溶性ビタミン類の濃度は報告が少ない。そこで様々なビア・スタイルのビールを生産しているクラフトビールに注目し，上記ビタミン類の濃度を網羅的に測定した。89種のビール類について調べたところ，大手のピルスナーのナイアシン濃度は平均値が7.63mg/l，で，クラフトビール類の平均値は12.06mg/l，であり有意に高かった(p |
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| ISSN: | 1344-1213 |