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    Influence of pH on rheological properties of porcine myofibrillar protein during heat induced gelation

    Influence of pH on rheological properties of porcine myofibrillar protein during heat induced gelation von Westphalen, A.D., Briggs, J.L., Lonergan, S.M.

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    Influence of muscle type on rheological properties of porcine myofibrillar protein during heat-induced gelation

    Influence of muscle type on rheological properties of porcine myofibrillar protein during heat-induced gelation von Westphalen, Amity D., Briggs, Jenni L., Lonergan, Steven M.

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