Método acelerado de processamento de presunto cru von Bergamin Filho, Walter(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Tecnologia de Alimentos), Costa, Marcela de Rezende(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Tecnologia de Alimentos), Felício, Pedro Eduardo de(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Tecnologia de Alimentos), Silveira, Expedito Tadeu Facco(Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes Instituto de Tecnologia de Alimentos)

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Perfil sensorial e aceitação de presuntos crus produzidos por métodos tradicionais e acelerado von Costa, Marcela de Rezende(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos), Bergamin Filho, Walter(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos), Cipolli, Kátia Maria Vieira Avelar Bittencourt(SAA APTA Pólo Regional Leste Paulista), Silveira, Expedito Tadeu Facco(Instituto de Tecnologia de Alimentos Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes), Felício, Pedro Eduardo de(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos)

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Método acelerado de processamento de presunto cru von Bergamin Filho, Walter, Costa, Marcela de Rezende, Felício, Pedro Eduardo de, Silveira, Expedito Tadeu Facco

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Colour and texture profiles of boneless reestructured dry-cured hams compared to traditional hams Perfis de cor e textura de presuntos crus sem osso e reestruturados comparados a p... von Marcela de Rezende Costa, Walter Bergamin Filho, Expedito Tadeu Facco Silveira, Pedro Eduardo de Felício

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Colour and texture profiles of boneless reestructured dry-cured hams compared to traditional hams von Costa, Marcela de Rezende, Bergamin Filho, Walter, Silveira, Expedito Tadeu Facco, Felício, Pedro Eduardo de

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Perfil sensorial e aceitação de presuntos crus produzidos por métodos tradicionais e acelerado von Costa, Marcela de Rezende, Bergamin Filho, Walter, Cipolli, Kátia Maria Vieira Avelar Bittencou, Silveira, Expedito Tadeu Facco, Felício, Pedro Eduardo de

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