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    Effects of application of transglutaminase in wheat proteins during the production of Bread

    Effects of application of transglutaminase in wheat proteins during the production of Bread von Seravalli, Elisena Ap. Guastaferro, Iguti, Antonia Miwa, Santana, Inês Ap, Filho, Flavio Finardi

    Veröffentlicht in Procedia food science

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