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    Estabilidade oxidativa em hambúrguer de frango adicionado de antioxidantes extraídos da polpa e semente da romã (Punica granatum, L.)

    Estabilidade oxidativa em hambúrguer de frango adicionado de antioxidantes extraídos da polpa e semente da romã (Punica granatum, L.) von Menezes Santos, Jideane, Da Silva Borges, Ângela, Beltrão Lessa Constant, Patrícia

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    EFEITO DO EMPREGO DE ZEÍNA E PRÉ GELATINIZAÇÃO DO AMIDO NA FORMULAÇÃO DE PÃO SEM GLÚTEN / EFFECT OF USING ZEIN AND PRE-GELATINIZATION OF STARCH IN THE FORMULATION OF GLUTEN-FREE BREAD

    EFEITO DO EMPREGO DE ZEÍNA E PRÉ GELATINIZAÇÃO DO AMIDO NA FORMULAÇÃO DE PÃO SEM GLÚTEN / EFFECT OF USING ZEIN AND PRE-GELATINIZATION OF STARCH IN THE FORMULATION OF GLUTEN-FREE BR... von Santos, Natalie Silva, Costa, Raíssa Ingrid Santana Araujo, Melo, Thaís Sader de, Matos, Glenda Barros, Santos, Paula Taís Maia, Santos, Jideane Menezes, Melo, Filipe de Oliveira, Constant, Patrícia Beltrão Lessa


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