Pulsed Light Treatment Effect on Color, Oxidative Stability, and Listeria monocytogenes Population of Sliced Mortadella von Fracari, Priscila Rossato, Massia, Ana Guimarães, Laroque, Denise Adamoli, Santos, Bibiana Alves Dos, Cichoski, Alexandre José, Carciofi, Bruno Augusto Mattar, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello

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Pea Protein Isolate as a Meat Substitute in Canned Pork Pâté: Nutritional, Technological, Oxidative, and Sensory Properties von Trindade, Pamela Cristiele Oliveira, Santos, Bibiana Alves dos, Hollweg, Géssica, Correa, Leticia Pereira, Pinton, Mariana Basso, Padilha, Milena, Payeras, Rafael Henrique Zanini, Rosa, Sarita Correa, Cichoski, Alexandre José, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello

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Production of healthier bologna type sausages using pork skin and green banana flour as a fat replacers von Alves, Larissa Aparecida Agostinho dos Santos, Lorenzo, José Manuel, Gonçalves, Carlos Antonio Alvarenga, Santos, Bibiana Alves dos, Heck, Rosane Teresinha, Cichoski, Alexandre José, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello

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Replacing animal fat with gels of psyllium fiber and combined linseed oil-psyllium fiber in salamis: impacts on technological, nutritional, oxidative, and sensory properties von Jovanovichs, Marcos Roberto Casarin, Pinton, Mariana Basso, Correa, Leticia Pereira, Pedro, Douglas, Mallmann, Carlos Augusto, Wagner, Roger, Cichoski, Alexandre José, Lorenzo, José M., Teixeira, Alfredo, Campagnol, Paulo C.B., Santos, Bibiana Alves dos

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Influence of type, concentration, exposure time, temperature, and presence of organic load on the antifungal efficacy of industrial sanitizers against Aspergillus brasiliensis (ATC... von Stefanello, Andrieli, Fracari, Juliana Copetti, Silva, Marina, Lemos, Jéssica Gonçalves, Garcia, Marcelo Valle, Alves dos Santos, Bibiana, Copetti, Marina Venturini

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Ultrasound and low-levels of NaCl replacers: A successful combination to produce low-phosphate and low-sodium meat emulsions von Pinton, Mariana Basso, dos Santos, Bibiana Alves, Correa, Leticia Pereira, Leães, Yasmim Sena Vaz, Cichoski, Alexandre José, Lorenzo, José Manuel, dos Santos, Mirian, Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello

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Spontaneously growing fungi on the surface and processing areas of matured sheep ham and volatile compounds produced von Santos de Almeida, Tiago, Alves dos Santos, Bibiana, Stefanello, Andrieli, Duarte dos Santos, Ingrid, Copetti Fracari, Juliana, Silva, Marina, Giongo, Citieli, Wagner, Roger, Silveira Nalério, Elen, Venturini Copetti, Marina

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Effect of high-power ultrasound and bamboo fiber on the technological and oxidative properties of phosphate-free meat emulsions von Pinton, Mariana Basso, Lorenzo, José Manuel, Seibt, Ana Carolina Mendes Dias, dos Santos, Bibiana Alves, da Rosa, Jordana Lima, Correa, Leticia Pereira, Cichoski, Alexandre José, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello

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Salame tipo italiano elaborado com culturas starters nativas von Cirolini, Andréia(Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos), Fries, Leadir Lucy Martins(Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos), Terra, Nelcindo Nascimento(Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos), Milani, Liana Inês Guidolin(Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos), Urnau, Diala(Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos), Santos, Bibiana Alves dos(Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos), Cervo, Giovanna Dotta(Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos), Rezer, Ana Paula de Souza(Universidade Federal de Santa Maria Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos)

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Jabuticaba peel extract obtained by microwave hydrodiffusion and gravity extraction: A green strategy to improve the oxidative and sensory stability of beef burgers produced with h... von Heck, Rosane Teresinha, Ferreira, Daniele Freitas, Fagundes, Mariane Bittencourt, Santos, Bibiana Alves Dos, Cichoski, Alexandre José, Saldaña, Erick, Lorenzo, José Manuel, de Menezes, Cristiano Ragagnin, Wagner, Roger, Barin, Juliano Smanioto, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello

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Properties of bologna-type sausages with pork back-fat replaced with pork skin and amorphous cellulose von de Oliveira Faria, Miriam, Cipriano, Tayssa Martins, da Cruz, Adriano Gomes, Santos, Bibiana Alves dos, Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello

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Replacement of alkaline phosphate with flaxseed cake and its impact on mortadella's technological, oxidative, microbiological, and sensory aspects von Pinton, Mariana Basso, Santos, Bibiana Alves, Correa, Leticia Pereira, Cargnin, Gregório, Cichoski, Alexandre José, Silva, Leila Picolli, Lorenzo, José Manuel, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello

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Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela von Terra, Nelcindo Nascimento(Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos), Fries, Leadir Lucy Martins(Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos), Milani, Liana Inês Guidolin(Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos), Richards, Neila Silvia Pereira dos Santos(Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos), Rezer, Ana Paula de Souza(Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos), Backes, Ângela Maria(Universidade Federal de Santa Maria), Beulch, Suen(Universidade Federal de Santa Maria), Santos, Bibiana Alves dos(Universidade Federal de Santa Maria)

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Salame elaborado com Lactobacillus plantarum fermentado em meio de cultura de plasma suíno von Campagnol, Paulo Cezar Bastianello(Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais), Fries, Leadir Lucy Martins(Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais), Terra, Nelcindo Nascimento(Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais), Santos, Bibiana Alves dos(Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências da Saúde), Furtado, Ariane Schmidt(Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais)

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Effects of ultrasonic-assisted cooking on the volatile compounds, oxidative stability, and sensory quality of mortadella von Cichoski, Alexandre José, da Silva, Jéssica Soares, Leães, Yasmim Sena Vaz, Robalo, Silvino Sasso, dos Santos, Bibiana Alves, Reis, Stephanie Ribeiro, Nehring, Priscila, Santos, Suelen Priscila, Wagner, Roger, de Menezes, Cristiano Ragagnin, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello

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The effect of yeast extract addition on quality of fermented sausages at low NaCl content von Campagnol, Paulo Cezar Bastianello, dos Santos, Bibiana Alves, Wagner, Roger, Terra, Nelcindo Nascimento, Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues

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Development and characterization of biscuits with olive pomace von TRINDADE, Pamela Cristiele Oliveira, DALFOLO, Alice de Carvalho, MONTEIRO, Camila Sant’Ana, WAGNER, Roger, SANTOS, Bibiana Alves dos, DALLA NORA, Flávia Michelon, VERRUCK, Silvani, ROSA, Cláudia Severo da

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Application of lysine, taurine, disodium inosinate and disodium guanylate in fermented cooked sausages with 50% replacement of NaCl by KCl von Campagnol, Paulo Cezar Bastianello, Santos, Bibiana Alves dos, Morgano, Marcelo Antonio, Terra, Nelcindo Nascimento, Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues

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Amorphous cellulose gel as a fat substitute in fermented sausages von Campagnol, Paulo Cezar Bastianello, dos Santos, Bibiana Alves, Wagner, Roger, Terra, Nelcindo Nascimento, Rodrigues Pollonio, Marise Aparecida

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Development of Plant-Based Burgers with Partial Replacement of Texturized Soy Protein by Agaricus bisporus : Effects on Physicochemical and Sensory Properties von Hollweg, Géssica, Trindade, Pamela Cristiele Oliveira, Dos Santos, Bibiana Alves, Padilha, Milena, Fracari, Priscila Rossato, Rosa, Sarita Correa, Cichoski, Alexandre José, Campagnol, Paulo Cezar Bastianello

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