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    Creation of plant-based meat analogs: Effects of calcium salt type on structure and texture of potato protein-alginate composite gels

    Creation of plant-based meat analogs: Effects of calcium salt type on structure and texture of potato protein-alginate composite gels von Ryu, Jaekun, Rosenfeld, Shuli E., McClements, David Julian

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    Assembly of plant-based meat analogs using soft matter physics: A coacervation-shearing-gelation approach

    Assembly of plant-based meat analogs using soft matter physics: A coacervation-shearing-gelation approach von Ryu, Jaekun, Xiang, Xiaoke, Hu, Xiaoyan, Rosenfeld, Shuli E., Qin, Dingkui, Zhou, Hualu, McClements, David Julian

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