Efecto de dos sistemas de cocción sobre la transferencia de calor y la letalidad microbiana durante la cocción de jamones von Pacheco Pérez, Waldir Augusto, Colorado Arango, Zahara Dolid, Agudelo Cadavid, Edith Lorena, Verbel Mogollon, Maria Luisa, Ruiz Lopez, Ricardo, Palacio Piedrahita, Juan Carlos, Velez Acosta, Lina María

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Innovation management model for functional food ingredients and additives. Alignment with hype cycle, Python S-curves, and open innovation variables von Montoya, Luis Horacio Botero, Sossa, Jhon Wilder Zartha, Piedrahíta, Juan Carlos Palacio, Mendoza, Gina Lía Orozco, Montoya, Andrés Felipe Restrepo, Pérez, Waldir Augusto Pacheco

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Efecto de la Reduccion de Cloruro de Sodio sobre las Caracteristicas de Calidad de una Salchicha Tipo Seleccionada von Waldir Augusto Pacheco Pérez, Arias Muñoz, Claudia Elena, Diego Alonso Restrepo Molina

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Evaluación de un Extensor Graso sobre las Propiedades de Calidad del Chorizo Tipo Antioqueño von Waldir Augusto Pacheco Pérez, Diego Alonso Restrepo Molina, López Vargas, Jairo Humberto

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Revisión: Uso de Ingredientes no Cárnicos como Reemplazantes de Grasa en Derivados Cárnicos von Waldir Augusto Pacheco Pérez, Diego Alonso Restrepo Molina, José Uriel Sepúlveda Valencia

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EFECTO DE LA REDUCCIÓN DE CLORURO DE SODIO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE UNA SALCHICHA TIPO SELECCIONADA EFFECT OF REDUCTION OF SODIUM CHLORIDE ON THE QUALITY CHARACTERIS... von Waldir Augusto Pacheco Pérez, Claudia Elena Arias Muñoz, Diego Alonso Restrepo Molina

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Evaluación de un Extensor Graso sobre las Propiedades de Calidad del Chorizo Tipo Antioqueño Evaluation of a Fat Extender on the Quality Properties of Chorizo Antioqueño Type von Waldir Augusto Pacheco Pérez, Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas

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Revisión: Uso de Ingredientes no Cárnicos como Reemplazantes de Grasa en Derivados Cárnicos Use of non-Meat Ingredients as Fat Replacers in Meat Derivatives: A Review von Waldir Augusto Pacheco Pérez, Diego Alonso Restrepo Molina, José Uriel Sepúlveda Valencia

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