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    Influence of Maillard reaction extent on acid induced gels of whey proteins and dextrans

    Influence of Maillard reaction extent on acid induced gels of whey proteins and dextrans von Spotti, María Julia, Loyeau, Paula Andrea, Marangón, Abril, Noir, Hernán, Rubiolo, Amelia Catalina, Carrara, Carlos Roberto

    Veröffentlicht in Food hydrocolloids

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