Modulation of the crystallization of rapeseed oil using lipases and the impact on ice cream properties von Monié, Aurélie, Habersetzer, Thomas, Sureau, Léa, David, Annabelle, Clemens, Karine, Malet-Martino, Myriam, Perez, Emile, Franceschi, Sophie, Balayssac, Stéphane, Delample, Mathieu

Volltext

Study of rapeseed oil gelation induced by commercial monoglycerides using a chemometric approach von Monié, Aurélie, Franceschi, Sophie, Balayssac, Stéphane, Malet-Martino, Myriam, Delample, Mathieu, Perez, Emile, Garrigues, Jean-Christophe

Volltext

Enzymatic hydrolysis of rapeseed oil with a non-GMO lipase: A strategy to substitute mono- and diglycerides of fatty acids and improve the softness of sponge cakes von Monié, Aurélie, David, Annabelle, Clemens, Karine, Malet-Martino, Myriam, Balayssac, Stéphane, Perez, Emile, Franceschi, Sophie, Crepin, Martine, Delample, Mathieu

Volltext

Lipolyse enzymatique de triglycérides pour la fabrication de matrices alimentaires dans le cadre d'une stratégie "clean- label" von Monié, Aurélie

Volltext bestellen

Vol. 35/1 von Adel, Perihane, Arboit, Gérald, Awad, Gloria, Azizi, Asmaa, Bachand, Denis, Bédard, Ève, Belabdi, Mustapha, Bénistant, Alix, Ben Youssef, Imen, Blot, Aurélie, Boucher, Maxime, Casta, Isabelle-Rachel, Chabbeh, Sameh, Dangel, Stéphane, Demers, François, Derieux, Emmanuel, de Oliveira-Verger, Christelle, Dolbeau-Bandin, Cécile, Domenget, Jean-Claude, Donzelle, Béatrice, Dubois, François-Ronan, Fáber, Ágoston, Fond-Harmant, Laurence, Gardenier, Matthijs, Gauthier, Gilles, Héas, Stéphane, Ionita, Anamaria, Irimescu, Alexandra, Kajabika, Vindicien V, Kirchberg, Irina, Kouawo, Candide Achille Ayayi, Kwok Choon, Mary Jane, Labarthe, Gilles, Lhafi, Sandra, Malbois, Fabienne, Maury, Yolande, Monie, Aymeric, Neihouser, Marie, Novello Paglianti, Nanta, Pascu, Anca Christine, Péquignot, Julien, Peraya, Daniel, Pereira, Irène, Peters, Manfred, Pronovost, Gilles, Rouet, Gilles, Rovenţa-Frumuşani, Daniela, Rueff, Julien, Schneider, Élisabeth, Schoeny, Alain, Tellier, Albéric, Triby, Emmanuel, Trudel, Dominique, Vayre, Jean-Sébastien, Villa, Marina, Vlad, Monica

Volltext