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    Exploring Pijuayo ( Bactris gasipaes ) Pulp and Peel Flours as Fat Replacers in Burgers: A Multivariate Study on Physicochemical and Sensory Traits

    Exploring Pijuayo ( Bactris gasipaes ) Pulp and Peel Flours as Fat Replacers in Burgers: A Multivariate Study on Physicochemical and Sensory Traits von Llatas, Alex Y, Guzmán, Heiner, Tello, Fernando, Ruiz, Roger, Vásquez, Jessy, Chiroque, Grisel, Mayta-Hancco, Jhony, Cruzado-Bravo, Melina L M, Arteaga, Hubert, Saldaña, Erick, Rios-Mera, Juan D

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    Pijuayo (Bactris gasipaes) Pulp and Peel Flours as Partial Substitutes for Animal Fat in Burgers: Physicochemical Properties

    Pijuayo (Bactris gasipaes) Pulp and Peel Flours as Partial Substitutes for Animal Fat in Burgers: Physicochemical Properties von Heiner Guzmán, Alex Y. Llatas, Hubert Arteaga, Erick Saldaña, Fernando Tello, Juan D. Rios-Mera

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