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    The comparison of the effect of sodium caseinate, calcium caseinate, carboxymethyl cellulose and xanthan gum on rice-buckwheat dough rheological characteristics and textural and sensory quality of bread

    The comparison of the effect of sodium caseinate, calcium caseinate, carboxymethyl cellulose and xanthan gum on rice-buckwheat dough rheological characteristics and textural and se... von Burešová, Iva, Masaříková, Lucie, Hřivna, Luděk, Kulhanová, Soňa, Bureš, David

    Veröffentlicht in Food science & technology

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