Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena von Cavalcante, José Fernando Mourão(Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos), Andrade, Nélio José de(Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos), Furtado, Mauro Mansur(Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos), Ferreira, Célia Lúcia de Luces Fortes(Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos), Pinto, Cláudia Lúcia de Oliveira(Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais), Elard, Edwin(Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos)

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