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Effects of enzyme-resistant starch obtained from rice starch by autoclaving-retrogradation method on the rheology of bread dough and some chemical properties of bread
von
Demirekin, Ayşe
,
Gül, Hülya
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Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
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Otoklavlama-Retrogradasyon yöntemi uygulanarak pirinç nişastasından elde edilen enzime dirençli nişastanın ekmek hamuru reolojisi ve ekmeğin bazı kimyasal özellikleri üzerine etkis...
von
Demirekin,Ayşe
,
Gül,Hülya
Veröffentlicht in
Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
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