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    Effect of processing conditions on acidification properties of wheat sour doughs

    Effect of processing conditions on acidification properties of wheat sour doughs von Martínez-Anaya, M.A., Benedito de Barber, C., Collar Esteve, C.


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    Microbial sour doughs influence acidification properties and breadmaking potential of wheat dough

    Microbial sour doughs influence acidification properties and breadmaking potential of wheat dough von Collar Esteve, C, Benedito de Barber, C, Martinez-Anaya, M.A

    Veröffentlicht in Journal of food science

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