Reduction of the refining‐conching time of Peruvian dark chocolate: a case study von Valverde‐Ayllon, Maria C., Chire‐Fajardo, Gabriela Cristina, Ureña‐Peralta, Milber Oswaldo

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Rheological, fat bloom, and sensory acceptability effects of mango kernel fat and palm olein blends on chocolate-flavored coatings von Flores March, Nieves María, Chire Fajardo, Gabriela Cristina, Lescano Anadón, Carlos Eduardo

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New control method for the industrial process of cookies manufacturing von Luyo Cordova, Jimena Danixa, Ureña Peralta, Milber Oswaldo, Chire Fajardo, Gabriela C

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Assessment of physical and physicochemical quality of main chocolates traded in Peru von Gabriela Cristina Chire Fajardo, Rocio Alicia Valdivia Arrunategui, Carmen Adela Orihuela Rivera, Milber Oswaldo Ureña Peralta

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Antioxidants properties of chocolates sold in Peru von Orihuela-Rivera, Carmen Adela, Chire, Gabriela Cristina, Calixto-Cotos, María Rosario

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Fatty acid profile and solid fat content of Peruvian cacao for optimal production of trade chocolate von Chire-Fajardo, Gabriela Cristina, Ureña-Peralta, Milber Oswaldo, Hartel, Richard W.

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Modeling drying kinetics of Peruvian yellow potatoes (Solanum gonyocalix) von Salas Valerio, Walter Francisco, Valdivia Arrunategui, Rocio Alicia, Chire Fajardo, Gabriela C

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Cinética de eflorescencia grasa en muestras de chocolate oscuro comercial en Perú von Daza-La Plata, Aroldo, Chire-Fajardo, Gabriela-Cristina, Ureña-Peralta, Milber-Oswaldo

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Efecto de la fritura sobre los componentes bioactivos de la papa nativa (Solanum tuberosum sp.) Puka Ambrosio von García-Torres, Silvia Melissa, Chire-Fajardo, Gabriela Cristina, Repo-Carrasco, Ritva, Ureña-Peralta, Milber Oswaldo

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Physicochemical properties and microbial group behavior of postharvest peruvian cocoa bean (Theobroma cacao L.) von Salazar, Eduardo, Valenzuela, Roxana, Aguilar, Margarita, Aranda, Natali, Sotelo, Alejandrina, Chire-Fajardo, Gabriela Cristina, Ureña, Milber

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Modeling of the variation of the electrical conductivity of the leachate of cocoa with different fermentation index von Loo Miranda, Jorge Luis Miguel, Chire Fajardo, Gabriela Cristina, Ureña Peralta, Milber Oswaldo

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Nuevo método de control para el proceso industrial de fabricación de galletas von Ureña-Peralta, Milber Oswaldo, Luyo-Cordova, Jimena Danixa, Chire-Fajardo, Gabriela Cristina

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Modeling drying kinetics of yellow potatoes (Solanum gonyocalix) von Chire Fajardo, Gabriela Cristina, Valdivia Arrunategui, Rocio Alicia, Salas Valerio, Walter Francisco

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Efecto de la fritura sobre los componentes bioactivos de la papa nativa (Solanum tuberosum sp.) Puka Ambrosio von García-Torres, Silvia Melissa, Chire-Fajardo, Gabriela Cristina, Repo-Carrasco, Ritva, Ureña-Peralta, Milber Oswaldo

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Energética nutricional en tiempos de pos COVID-19 en el Perú von Velásquez-Quispe, Laura Stefany, Ortiz-Meza, Carlini Alberto, Calizaya-Mamani, Ulises Gonzalo, Zapana-Calderón, Andrea Alejandra, Chire-Fajardo, Gabriela Cristina

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Cinética de eflorescencia grasa en muestras de chocolate oscuro comercial en Perú von Daza-La Plata, Aroldo, Chire-Fajardo, Gabriela-Cristina, Ureña-Peralta, Milber-Oswaldo

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Antioxidants properties of chocolates sold in Peru von Calixto-Cotos, María Rosario, Chire-Fajardo, Gabriela Cristina, Orihuela-Rivera, Carmen Adela

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Optimización de la formulación de chocolate oscuro a partir de la mezcla de granos de cacao y contenido de cacao aplicando método de superficie de respuesta von Chire-Fajardo, Gabriela Cristina, Ureña-Peralta, Milber Oswaldo, García-Torres, S M, Hartel, R W

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