Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães von TEDRUS, Guilherme de A. S.(SENAI Curso Técnico de Alimentos), ORMENESE, Rita de Cássia S. Celeste(Instituto de Tecnologia de Alimentos), SPERANZA, Sandra Maria(Instituto de Tecnologia de Alimentos), CHANG, Yoon K.(UNICAMP FEA Departamento de Tecnologia de Alimentos), BUSTOS, Fernando M.(CINVESTAV Laboratorio de Investigación en Materiales)

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Determination of the concentration of different solvents systems in the protein solubilization of meat analogue/Determinacao da concentracao de diferentes sistemas de solventes na solubilizacao de proteinas de analogo de carne von Schmiele, Marcio, Araujo, Thiago Lopes, Gurgueira, Monica Dubas, Chang, Yoon Kil

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Utilização de frutooligossacarídeos na elaboração de pão de forma sem açúcar von Silva, Camila B, Paleo, Isis W, Silva, Maria T. P, Chang, Yoon K

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Determination of the concentration of different solvents systems in the protein solubilization of meat analogue/Determinacao da concentracao de diferentes sistemas de solventes na solubilizacao de proteinas de analogo de carne von Schmiele, Marcio, Araujo, Thiago Lopes, Gurgueira, Monica Dubas, Chang, Yoon Kil

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Gluten-free pasta with high protein content obtained by conventional processing/Massa alimenticia sem gluten com elevado teor proteico obtida por processo convencional von Schmiele, Marcio, Jaekel, Leandra Zafalon, Ishida, Patricia Mello Garrido, Chang, Yoon Kil, Steel, Caroline Joy

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Gluten-free pasta with high protein content obtained by conventional processing/Massa alimenticia sem gluten com elevado teor proteico obtida por processo convencional von Schmiele, Marcio, Jaekel, Leandra Zafalon, Ishida, Patricia Mello Garrido, Chang, Yoon Kil, Steel, Caroline Joy

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