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    Role of the Thermal Denaturation-Aggregation Relationship in Determining the Rheological Properties of Heat Induced Networks for Ovalbumin and Vicilin

    Role of the Thermal Denaturation-Aggregation Relationship in Determining the Rheological Properties of Heat Induced Networks for Ovalbumin and Vicilin von ARNTFIELD, S.D., MURRAY, E.D., ISMOND, M.A.H., BERNATSKY, A.M.

    Veröffentlicht in Journal of food science

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