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    Wheat flour quality evaluation from the baker’s perspective: comparative assessment of 18 analytical methods

    Wheat flour quality evaluation from the baker’s perspective: comparative assessment of 18 analytical methods von Huen, Julien, Börsmann, Julia, Matullat, Imke, Böhm, Linda, Stukenborg, Florian, Heitmann, Mareile, Zannini, Emanuele, Arendt, Elke K.


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    Pilot scale investigation of the relationship between baked good properties and wheat flour analytical values

    Pilot scale investigation of the relationship between baked good properties and wheat flour analytical values von Huen, Julien, Börsmann, Julia, Matullat, Imke, Böhm, Linda, Stukenborg, Florian, Heitmann, Mareile, Zannini, Emanuele, Arendt, Elke K.


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