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    Comparing microwave- and water bath-thawed starch-based sauces: Infrared thermography, rheology and microstructure

    Comparing microwave- and water bath-thawed starch-based sauces: Infrared thermography, rheology and microstructure von Arocas, Amparo, Sanz, Teresa, Hernando, María Isabel, Fiszman, Susana M.

    Veröffentlicht in Food hydrocolloids

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    Effect of cooking time and ingredients on the performance of different starches in white sauces

    Effect of cooking time and ingredients on the performance of different starches in white sauces von Arocas, Amparo, Sanz, Teresa, Hernández-Carrión, María, Hernando, María Isabel, Fiszman, Susana M


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