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    Effect of black jelly mushroom (Auricularia polytricha) and olive oil as fat replacers on the physicochemical and microstructural properties of chicken meat emulsion

    Effect of black jelly mushroom (Auricularia polytricha) and olive oil as fat replacers on the physicochemical and microstructural properties of chicken meat emulsion von M.R., Faridah, Salman, N.A., A.B., Asyrul Izhar, S.Z.A., Siti Aimi, M.S., Ismail-Fitry

    Veröffentlicht in Food Research (Online)

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