食品の調理過程における性状変化の数量的把握と最適調理条件に関する研究 von 香西, みどり

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特集：21世紀の澱粉科学を振り返る その1】　調理科学の発展と変化を振り返って von 香西, みどり

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調理科学の発展と変化を振り返って von 香西, みどり

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ムクナ豆を用いた調理品のL-DOPAの消長に及ぼす重曹添加の影響 von 郡山, 貴子, 飯島, 久美子, 江原, 瑞樹, 小西, 史子, 香西, みどり

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特集：調理学を用いた糖質研究】　糖質食品の調理と科学 von 香西, みどり

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糖質食品の調理と科学 von 香西, みどり

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揚げ加熱で起こる破裂と亀裂の機構 von 香西, みどり

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圧縮米飯粒法による3品種の玄米飯の粒内部性状および初期老化の特徴 von 福原, 美鶴, 大田原, 美保, 大石, 恭子, 香西, みどり

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調理科学の分野からAIやロボットを考える von 香西, みどり

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ナチュラルチーズ添加パンの成分特性 von 森田, 亜紀, 早川, 文代, 香西, みどり

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色彩を用いたチーズブレッドの香りの評価 von 森田, 亜紀, 早川, 文代, 香西, みどり

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パルミジャーノ・レッジャーノを添加したパンの風味寄与成分の解析 von 森田, 亜紀, 早川, 文代, 香西, みどり

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マイタケ由来のプロテアーゼが米飯の物性および米タンパク質に与える影響 von 大石, 恭子, 足立, 里穂, 米田, 千恵, 大田原, 美保, 香西, みどり

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色彩を用いたパンの香りの評価 von 森田, 亜紀, 早川, 文代, 香西, みどり

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ナチュラルチーズ添加パンの官能評価プロファイリング von 森田, 亜紀, 藤本, 章人, 早川, 文代, 香西, みどり

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種々の貯蔵豆における加熱中の軟化速度に及ぼす浸漬操作の影響 von 郡山, 貴子, 香西, みどり

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ムクナ豆の歴史と色の特徴 von 飯島, 久美子, 郡山, 貴子, 香西, みどり

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新規食材としての野菜ゲルの加熱調理特性と冷凍および凍結乾燥耐性 von 郡山, 貴子, 小川, 歩実, 大田原, 美保, 大石, 恭子, 香西, みどり

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各種穀類粉およびデンプンを用いたシュー生地の型入れ焼成による空洞形成の評価 von 大田原, 美保, 大石, 恭子, 山越, 美歩, 小口, 悦子, 香西, みどり

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真空包装がダイコンの細胞膜および調味に及ぼす影響 von 熊谷, 美智世, 佐藤, 裕美, 佐藤, 瑶子, 香西, みどり

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