オリゴ糖アルコールの筋原繊維タンパク質の熱変性に対する抑制作用と甘味強度の関係 von 形浦, 宏一, 木内, 秀和, 金子, 由公, 畑山, 静夫, 南部, 正一

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乾燥によるスケトウダラ塩漬肉中の食塩とソルビトールの濃度増加が水分量と水分活性に及ぼす影響 von 南部, 正一, 木内, 秀和, 大石, 明美, 北島, 徹, 金子, 由公, 新井, 健一

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食塩/オリゴ糖アルコール溶液に浸漬したきゅうり果肉中の浸透成分および水分量の関係 von 金子, 由公, 大石, 明美, 野村, 行子, 大橋, 且明, 畑山, 静夫, 形浦, 宏一

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浸漬液の成分とその浸透圧がきゅうり果肉中の食塩,糖質,及び水分に及ぼす影響 von 金子, 由公, 大石, 明美, 野村, 行子, 大橋, 且明, 畑山, 静夫

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塩漬液の浸透圧ときゅうり果肉中への食塩とソルビトールの浸透および果肉の水分含量との関係 von 大石, 明美, 大橋, 且明, 木内, 秀和, 北島, 徹, 金子, 由公, 畑山, 静夫

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Protective effect of oligosugar alcohols against thermal denaturation of horse mackerel [Trachurus japonicus] myofibrillar protein and its relation to sweetness von Kataura, K. (Towa Chemical Industry Co. Ltd., Fuji, Shizuoka (Japan)), Kiuchi, H, Kaneko, Y, Hatayama, S, Nambu, S

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Effect of concentration of NaCl and sorbitol caused by dehydration on moisture content and water activity of cured meat from walleye pollack von Nambu, S. (Towa Chemical Industry Co. Ltd., Fuji, Shizuoka (Japan)), Kiuchi, H, Ooishi, A, Kitajima, T, Kaneko, Y, Arai, K

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