食品のコクとは何か　おいしさを引き出すコクの科学: 西村敏英，黒田素央編　A5判，256頁，本体価格4,000円　恒星社厚生閣，2021年7月 von 久保田, 紀久枝

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食品のおいしさに寄与する脂質の役割 －香りの保持効果とコク増強効果 von 西村, 敏英

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同音異義語-うま味と旨み von 西村, 敏英

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食べ物の「こく」を科学するその現状と展望 von 西村, 敏英, 江草, 愛

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異なる加熱方法による牛肉ロース芯の食感および食味特性 von 飯田, 文子, 堀江, かほり, 西村, 敏英

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食肉由来ペプチドの生体調節機能 von 西村, 敏英, 江草, 愛

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高濃度ビタミンB1と脂肪の同時摂取が豚肝臓中の糖質・脂質代謝に及ぼす影響 von 小熊敦之, 芦沢萌恵, 江草雜賀愛, 片山努, 古屋元宏, 赤尾友雪, 西村敏英

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Taste and Texture Characteristics of Beef Cooked by Different Methods von IIDA, Fumiko, HORIE, Kaori, NISHIMURA, Toshihide

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高濃度ビタミンB_1と脂肪の同時摂取が豚肝臓中の糖質・脂質代謝に及ぼす影響 von 小熊, 敦之, 芦沢, 萌恵, 江草(雜賀), 愛, 片山, 努, 古屋, 元宏, 赤尾, 友雪, 西村, 敏英

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2-V-2 ビタミンB_1(V.B_1)摂取がブタ肝臓中の糖質・脂質代謝に及ぼす影響(一般演題要旨,日本ビタミン学会第64回大会講演要旨) von 小熊, 敦之, 芦沢, 萌恵, 江草(雜賀), 愛, 片山, 努, 古屋, 元宏, 赤尾, 雪友, 西村, 敏英

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ハウス食品株式会社 ソマテックセンター 所長 田口昌男氏 von 熊谷, 日登美, 西村, 敏英

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(株)林原生物化学研究所常務取締役　研究センター担当　福田恵温　氏 von 熊谷, 日登美, 西村, 敏英

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2-V-2 ビタミンB1(V.B1)摂取がブタ肝臓中の糖質・脂質代謝に及ぼす影響 von 小熊敦之, 芦沢萌恵, 江草雑賀愛, 片山努, 古屋元宏, 赤尾雪友, 西村敏英

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食品の呈味形成におけるペプチドの役割を探る: ペプチドの呈味性および味覚変革作用 von 西村, 敏英

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Gary BEAUCHAMP博士講演会 von 西村, 敏英, 田辺, 創一

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II-02 20週齢時ニワトリの肉関連形質に関するQTL解析 von 中原崇博, 石川明, 鬼塚慎一, 後藤達彦, 西村敏英, 西堀正英, 都築政起

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Eric DRANSFIELD博士講演会 von 西村, 敏英

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第44回国際食肉科学技術会議に参加して von 西村, 敏英

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III-02 鶏肉の色彩に関するQTL解析 von 中原崇博, 石川明, 鬼塚慎一, 後藤達彦, 西村敏英, 西堀正英, 都築政起

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食肉・食肉製品のもつ生体調節機能 von 西村, 敏英

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