かつお節製造工程中における香気とその成分の変化 von 石黒, 恭佑, 若林, 秀彦, 川口, 宏和

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かつお節製造工程におけるピラジン類の生成機構およびくん煙由来成分の量的変化: かつお節香の形成および劣化に寄与度の高い成分変化のメカニズムの研究(第2報)... von 川口, 宏和, 石黒, 恭佑, 若林, 秀彦, 上田, 要一

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Changes in the volatile compounds related to deterioration of crushed dried bonito during storage von Kawaguchi, H. (Ajinomoto Co. Inc., Tokyo (Japan)), Ishiguro, K, Wakabayashi, H, Fukami, K, Ueda, Y

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Study on the generation of pyrazines and change in amounts of volatile compounds in smoke during preparation of dried bonito [Katsuwonus pelamis] von Kawaguchi, H. (Ajinomoto Co. Inc., Tokyo (Japan)), Ishiguro, K, Wakabayashi, H, Ueda, Y

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食品の加工・保存と褐変 von 石黒, 恭佑, 米満, 宗明

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Browning in Processed Foods von ISHIGURO, Kyousuke, YONEMITSU, Muneaki

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