破断試験法で評価した市販かまぼこの部位による物性の違い von 塚正, 泰之, 萩原, 智和, 安藤, 正史, 牧之段, 保夫, 川合, 哲夫

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魚類筋肉のプロテアーゼ-基礎と応用 von 牧之段, 保夫

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内在性エンドペプチダーゼ (EP) およびトランスグルタミナーゼ (TGase) の制御がコイ肉の坐り特性に及ぼす影響 von 塚正, 泰之, 三宅, 康賀, 安藤, 正史, 牧之段, 保夫

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熱変性したコイのアクトミオシンに対する内在性トランスグルタミナーゼの影響 von 塚正, 泰之, 三宅, 康賀, 安藤, 正史, 牧之段, 保夫

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養殖ヒラメとの比較による養殖ホシガレイの品質評価 von 安藤, 正史, 仁保, 浩, 塚正, 泰之, 牧之段, 保夫

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魚類筋肉グリコーゲン加水分解酵素の性質 von 中川, 孝之, 安藤, 正史, 牧之段, 保夫

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コラゲナーゼ溶液への浸漬によるヤリイカ外套膜結合組織の崩壊 von 安藤, 真美, 安藤, 正史, 塚正, 泰之, 牧之段, 保夫, 三好, 正満

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コイ筋肉カテプシンAの精製と性質 von 豊原, 治彦, 牧之, 段保夫, 池田, 静徳

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坐りによる減塩かまぼこの足の補強とかまぼこ組織の電子顕微鏡観察 von 牧之段, 保夫, 中川, 孝之, 安藤, 正史, 松野, 智

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凍結解凍した数種イカ外套膜結合組織の加熱調理による構造変化 von 安藤, 真美, 安藤, 正史, 塚正, 泰之, 牧之段, 保夫, 三好, 正満

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いか塩辛熟成中の組織の軟化に及ぼすカテプシンの影響 von 牧之段, 保夫, 中川, 孝之, 藤田, 眞夫

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ショウガ切片の添加がかまぼこの足に及ぼす影響 von 牧之段, 保夫, 藤田, 眞夫

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カテプシンDおよび耐熱性プロテイナーゼ von 牧之段, 保夫

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ふなずしの熟成における筋肉カテプシンDの関与 von 牧之段, 保夫, 中川, 孝之, 藤田, 眞夫

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コイ筋肉におけるシステインプロテアーゼインヒビターの存在 von 豊原, 治彦, 牧之段, 保夫, 池田, 静徳

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かまぼこの火戻りへの筋肉アルカリ性プロテイナーゼの関与 von 牧之段, 保夫, 北川, 剛史, 豊原, 治彦, 志水, 寛

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マサバ筋肉ホスホグルコムターゼの特性 von 中川, 孝之, 牧之段, 保夫

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コイ筋肉ホモジネートの自己消化に及ぼすプロテアーゼインヒビターの影響 von 牧之段, 保夫, 豊原, 治彦, 池田, 静徳

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シロザケ筋肉におけるプロテイナーゼインヒビターの存在と産卵期におけるその活性 von 野俣, 洋, 豊原, 治彦, 牧之段, 保夫, 池田, 静徳

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シロザケ筋肉における各種プロテイナーゼの存在と産卵期におけるその活性 von 野俣, 洋, 豊原, 治彦, 牧之段, 保夫, 池田, 静徳

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