豚肉から調製した揮発成分画分の匂い特性—分析型パネルによるCheck-All-That-Apply法を用いた特徴付け von 翠川, 美穂, 小林, 正人, 渡邊, 源哉, 荒井, 紗代子, 林, 徹, 本山, 三知代, 中島, 郁世, 佐々木, 啓介

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一般消費者および食肉産業従事者における豚肉に対する知識，経験，および意識やニーズの地域間差 von 佐々木, 啓介, 本山, 三知代, 渡邊, 源哉, 中島, 郁世

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採取部位による骨格筋の違いを考慮した鶏もも肉の官能評価サンプル調製手法の提案 von 青谷, 大希, 安部, 亜津子, 佐藤, 悠紀, 中村, 亮一, 森, 愛華, 本山, 三知代, 中島, 郁世, 渡邊, 源哉, 佐々木, 啓介

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慣行肥育とトコトリエノール高含有飼料用米「オオナリ」給与肥育における豚肉質の保存性の比較 von 中島, 郁世, 佐々木, 啓介, 青沼, 達也, 成田, 卓美, 渡邊, 源哉, 本山, 三知代, 八日市屋, 敏之, 斎藤, 真二, 山口, 弘道, 草, 佳那子, 木村, 俊之

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半導体イオンセンサ電極による豚肉pH測定値はガラス電極による測定値より高値を示す von 中島, 郁世, 田賀, 千尋, 青山, 勝也, 成田, 卓美, 渡邊, 源哉, 本山, 三知代, 八日市屋, 敏之, 斎藤, 真二, 山口, 弘道, 草, 佳那子, 木村, 俊之, 佐々木, 啓介

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食餌性リジンによる筋肉の代謝変化とこれを利用した鶏肉呈味の向上 von 渡邊, 源哉, 小林, 裕之, 久保田, 真敏, 門脇, 基二, 藤村, 忍

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食肉における「重要な感覚要素」の経時的な解析と「おいしさ」の評価への活用の展望 von 渡邊 源哉

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サイエンスナイト2023「つなげよう，世の中と自分の研究」の開催報告 von 澤戸, 利衣, 小川, 伸一郎, 吉田, 悠太, 渡邊, 源哉

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第26回若手企画シンポジウム「どうする？どうなる！？日本の畜産業界　〜現状と現場を知る〜」の開催報告 von 大塚, 剛司, 長澤, 麻央, 鈴木, 貴弘, 吉田, 悠太, 渡邊, 源哉

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食肉を食べるときに感じる「複雑さ」の数値化方法 von 渡邊 源哉

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Check-All-That-Apply法による鶏肉の「好ましさ」と「地鶏らしさ」を表現する候補用語の探索 von 安部, 亜津子, 森, 愛華, 桑原, 賢治, 渡邊, 源哉, 佐々木, 啓介

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Relationship between water-holding capacity and intramuscular fat content in Japanese commercial pork loin von Watanabe, Genya, Motoyama, Michiyo, Nakajima, Ikuyo, Sasaki, Keisuke

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In situ characterization of acidic and thermal protein denaturation by infrared microspectroscopy von Motoyama, Michiyo, Vénien, Annie, Loison, Olivier, Sandt, Christophe, Watanabe, Genya, Sicard, Jason, Sasaki, Keisuke, Astruc, Thierry

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一般消費者および調理従事者を対象としたアンケートによる肉料理の「こく」の認識に関係する味覚表現用語の推定 von 渡邊, 源哉, 本山, 三知代, 中島, 郁世, 佐々木, 啓介

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３．食肉における「重要な感覚要素」の経時的な解析と「おいしさ」の評価への活用の展望 von 渡邊 源哉

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Relative contribution of sensory characteristics for different types of pork loin, assessed by temporal dominance of sensations von Watanabe, Genya, Ohmori, Hideyuki, Tajima, Kiyoshi, Sasaki, Yasuhito, Wakiya, Yuichiro, Motoyama, Michiyo, Nakajima, Ikuyo, Sasaki, Keisuke

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一般消費者および調理従事者を対象としたアンケートによる食肉の記述的官能評価候補用語集の作成 von 佐々木, 啓介, 本山, 三知代, 渡邊, 源哉, 中島, 郁世

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Descriptive Sensory Traits of Cooked Eggs Laid from Hens Fed Rice Grain von Sasaki, Keisuke, Watanabe, Genya, Motoyama, Michiyo, Narita, Takumi, Kawai, Hiromi, Kobayashi, Tetsuya, Fujimura, Shinobu, Kobayashi, Namika, Honda, Fuyuko, Matsushita, Koichi, Nakajima, Ikuyo

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Screening of sensory vocabularies for preference and Jidori-like traits of ground chicken meat using a check-all-that-apply question von ABE, Atsuko, MORI, Aika, KUWABARA, Kenji, WATANABE, Genya, SASAKI, Keisuke

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Estimation of “koku”-related taste sensory words for meat using questionnaire to consumers and cooking workers von WATANABE, Genya, MOTOYAMA, Michiyo, NAKAJIMA, Ikuyo, SASAKI, Keisuke

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