運動解析法により測定した調理操作の力学的特性とスープ流動特性との関係 von 野坂, 千秋, 星川, 恵里, 足立, 和隆, 渡邊, 乾二

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運動解析法によるジャガイモの裏ごし操作における熟練者と非熟練者の比較 von 野坂, 千秋, 星川, 恵里, 足立, 和隆, 渡邊, 乾二

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動作分析法による調理操作の力学的測定: シェフによるジャガイモの裏ごし操作の例 von 野坂, 千秋, 星川, 恵里, 久保田, 浩二, 足立, 和隆, 渡邊, 乾二

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ホワイトソース物性へ及ぼす調理操作条件の影響: シェフと非熟練者の撹拌条件の例 von 野坂, 千秋, 箕輪, 澄乃, 星川, 恵里, 久保田, 浩二, 大越, ひろ, 渡邊, 乾二

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シェフによる調理法の解析からみた好ましいビシソワーズの調理操作条件の提言 von 野坂, 千秋, 星川, 恵里, 久保田, 浩二, 小川, 宣子, 渡邊, 乾二

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Dynamic and kinematic analyses of a cooking process on the comparison between a chef and an unskilled subject for boiled potato straining process von Nosaka, C. (Ajinomoto Co. Inc., Kawasaki, Kanagawa (Japan). Central Research Labs.), Hoshikawa, E, Adachi, K, Watanabe, K

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A relationship between dynamic characteristic of a cooking process measured by kinematic analysis and flow properties of soup von Nosaka, C. (Ajinomoto Co. Inc., Tokyo (Japan)), Hoshikawa, E, Adachi, K, Watanabe, K

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