生体内メイラード反応と疾患 von 加藤, 博通

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タンパク質-糖系Maillard反応をめぐる研究の展開 von 加藤, 博通

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茶カテキンと食品成分の相互作用について von 村元, 美代, 大森, 正司, 加藤, 博通

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アミノカルボニル反応生成物の抗酸化性 von 加藤, 博通

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食品・生体系におけるアミノカルボニル反応に関する研究 von 加藤, 博通

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米の貯蔵中の変化に及ぼすパーボイル加工の影響 von 太田, 剛雄, 次田, 隆志, 加藤, 博通

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焙焼食品におけるタンパク質の消化性とアミノ酸残基のラセミ化 von 布施, 眞里子, 早瀬, 文孝, 加藤, 博通

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プロテアーゼ作用下でのオボアルブミン-グルコース系褐変反応物の抗酸化性とトコフェロールとの相乗性 von 宇都宮信子, 早瀬文孝, 加藤博通

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食品の褐変機構: 醸造食品を中心として von 加藤, 博通

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3. 褐変反応生成物の抗酸化性に関する研究(脂溶性ビタミン総合研究委員会 第138回会議研究発表要旨) von 藤巻, 正生, 加藤, 博通

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Maillard反応研究における最近の展開 von 加藤, 博通

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1.アルカリ性下, 糖類の加熱による抗酸化性発現について(脂溶性ビタミン総合研究委員会 : 第161回会議研究発表要旨) von 藤巻, 正生, 樫尾, 一, 加藤, 博通

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5.アミノ・カルボニル反応における褐変物質の抗酸化性, 主としてアンモニアとグルコースによる褐変反応液の分画と各画分の抗酸化性(脂溶性ビタミン総合研究委員会 : 第124回会議研究発表要旨)... von 桐ケ谷, 紀昌, 加藤, 博通, 藤巻, 正生

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3.環境制御下のトマトの追熱過程におけるビタミンC含量の変化(ビタミンC研究委員会 : 第33回会議研究発表要旨) von 藤巻, 正生, 加藤, 博通, 鄭, 泰泳, 倉田, 忠男

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5.アミノ・カルボニル反応における褐変物質の抗酸化性について(第112回会議研究発表要旨) von 桐ケ谷, 紀昌, 加藤, 博通, 藤巻, 正生

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3.トコフェロールとトリメチルアミンオキシドとの相乗機構について(脂溶性ビタミン総合研究委員会 : 第156回会議研究発表要旨) von 石川, 行弘, 湯木, 悦二, 加藤, 博通, 藤巻, 正生

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日本人とうま味嗜好 von 加藤, 博通

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食品におけるメイラード反応に関する国際シンポジウムに出席して von 加藤, 博通

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3-デオキシグルコソンとのつきあい von 加藤, 博通

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L-LysineのMaillard反応に及ぼす抑制効果 von 井垣, 直哉, 山田, 浩幸, 坂井, 誠, 増田, 章吾, 中道, 恒雄, 老籾, 宗忠, 春日, 雅人, 土井, 邦絋, 加藤, 博通

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