制御されたメイラード反応によるアルギン酸オリゴ糖修飾はシロザケ筋肉由来抗炎症物質の開発に有効な手段である von 佐伯, 宏樹

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デキストラン修飾は鶏筋原線維タンパク質に低イオン強度溶液への溶解性向上と抗酸化能の発現をもたらす von 西村, 公雄, 佐伯, 宏樹

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抗酸化能を高めた糖修飾鶏筋原線維タンパク質のゲル形成能 von 西村, 公雄, 礒野, 舞, 佐伯, 宏樹

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平成 21 年度日本水産学会北海道支部大会報告 von 佐伯, 宏樹

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抗酸化能を高めた糖修飾鶏筋原線維タンパク質の性質 von 礒野, 舞, 佐伯, 宏樹, 西村, 公雄

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水産学と地域連携：道南における新海洋産業網の形成にむけて von 安井, 肇, 足立, 伸次, 川合, 祐史, 佐伯, 宏樹, 高橋, 是太郎

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皮および骨を含む魚肉のエクストルージョン・クッキングによる組織化と加工過程におけるアミノ酸および脂肪酸組成の変化 von 北川, 雅彦, 飯田, 訓之, 信太, 茂春, 岸村, 栄毅, 佐伯, 宏樹

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2 軸型エクストルーダーを用いたスケトウダラすり身の組織化 von 北川, 雅彦, 飯田, 訓之, 佐伯, 宏樹

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Gel-Forming Ability of Glycated Chicken Myofibrillar Proteins with Enhanced Antioxidant Properties von NISHIMURA, Kimio, ISONO, Mai, SAEKI, Hiroki

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糖修飾による魚肉タンパク質の機能改変 von 佐伯, 宏樹

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北海道における水産資源の高度利用研究 von 佐伯, 宏樹

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Properties of Glycated Chicken Myofibrillar Proteins with Enhanced Antioxidant Abilities von ISONO, Mai, SAEKI, Hiroki, NISHIMURA, Kimio

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カツオ,コイおよびスケトウダラの肉糊のゲル化とミオシン重鎖の多量化反応に及ぼすCaCl2の影響 von 佐伯, 宏樹, 昌子, 有, 平田, 史生, 野中, 道夫, 新井, 健一

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スケトウダラすり身加圧ゲルの性状に及ぼすアンモニウム塩の影響 von 昌子, 有, 佐伯, 宏樹, 若目田, 篤, 野中, 道夫

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スケトウダラすり身加圧ゲルの弾力と筋原線維タンパク質の変化に及ぼす保存温度の影響 von 昌子, 有, 佐伯, 宏樹, 若目田, 篤, 中村, 誠, 野中, 道夫

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マイワシを原料とした高栄養魚肉食品素材の品質の凍結貯蔵中における変化 von 佐伯, 宏樹, 平田, 史生, 大泉, 徹, 川崎, 賢一, 野中, 道夫

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Function Improvement of Fish Meat Protein by Glycosylation von SAEKI, Hiroki

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高圧によるスケトウダラすり身のゲル化と筋原線維タンパク質の変化 von 昌子, 有, 佐伯, 宏樹, 若目田, 篤, 中村, 誠, 野中, 道夫

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スケトウダラすり身加圧ゲルの加熱による性状変化 von 昌子, 有, 佐伯, 宏樹, 若目田, 篤, 中村, 誠, 野中, 道夫

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マイワシから製造した高栄養魚肉食品素材より発生する揮発性カルボニル化合物 von 野中, 道夫, 平田, 史生, 佐伯, 宏樹, 中村, 誠, 笹本, 泰彦

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