調味料としての酒 von 上田, 隆蔵

Volltext

清酒醸造と有機酸 von 上田, 隆蔵

Volltext

白ワインと赤ワインで牛腿肉を調理した場合の肉のTextureの比較 von 奥田, 和子, 上田, 隆蔵

Volltext

有機酸の分析法 von 上田, 隆蔵

Volltext

醸造食品の肉の物性に対する調理効果(1)酒類について von 奥田, 和子, 上田, 隆蔵

Volltext

同一ロットの冷凍鯨肉試料を調理した場合の重量の差異について von 奥田, 和子, 上田, 隆蔵

Volltext

冷凍鯨肉のロット差による調理後の鯨肉重量の相違について von 奥田, 和子, 上田, 隆蔵

Volltext

各種味噌の粒度分布と味噌汁の沈降速度および官能検査 von 長田, 賢隆, 上田, 隆蔵, 奥田, 和子

Volltext

調理におけるしょう油含有調味液の成分変化に関する研究(第1報): 魚の煮付けにおける化学成分および有機酸の変化 von 石津, 日出子, 末盛, 道子, 上田, 隆蔵

Volltext

醗酵食品の風味増強効果に関する研究 (第4報): 煮沸処理後の鯨肉の水分含有率, 重量, 水分および乾物量に及ぼす炭水化物および無機塩存在下におけるエタノールの影響... von 奥田, 和子, 上田, 隆蔵

Volltext

醗酵食品の風味増強効果に関する研究 (第3報): 煮沸処理後の鯨肉の水分含有率, 重量, 水分および乾物量に及ぼす有機酸および含窒素成分存在下におけるエタノールの影響... von 奥田, 和子, 上田, 隆蔵

Volltext

醗酵食品の風味増強効果に関する研究 (第1報): 煮沸処理後の鯨肉の水分含有率, 重量, 水分および乾物量に及ぼすエタノール効果 von 奥田, 和子, 上田, 隆蔵

Volltext

調理時の肉の特性に対する醸造食品の効果に関する研究 (第2報): 清酒および醗酵性調味液の効果 von 奥田, 和子, 有坂, 政実, 上田, 隆蔵

Volltext

Application of Organic Acid Analysis to Control of Production in Fermentation Industry von Ueda, Ryuzo, Hayashida, Masanori, Teramoto, Shiro

Volltext

(406-408)Lactic Acid Esters.I. Ester Formation by Liquid-Liquid Phase Reaction von Teramoto, Shirii, Ueda, Ryuzo, Nagahama, Mitsuo, Ohnishi, Michitaka, Nakamura, Toshio

Volltext

(406-408)Lactic Acid Esters.II. Ester Formation by Liquid-Vapour Phase Reaction. (1) Batch System von Teramoto, Shirii, Ueda, Ryuzo, Nagahama, Mitsuo, Ohnishi, Michitaka, Nakamura, Toshio

Volltext