УПРАВЛЕНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ ТЕСТА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ von Кузьмина Светлана Сергеевна, Кузьмина Светлана Сергеевна, Козубаева Людмила Алексеевна, Козубаева Людмила Алексеевна, Егорова Елена Юрьевна, Егорова Елена Юрьевна

Volltext

РЕЦЕПТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ von Кузьмина, Светлана Сергеевна, Козубаева Людмила, Алексеевна

Volltext

ПРИМЕНЕНИЕ УЛЬТРАЗВУКА В ТЕХНОЛОГИИ АХЛОРИДНОГО ХЛЕБА von Кузьмина, Светлана Сергеевна, Стецов, Яков Григорьевич, Цыганок, Сергей Николаевич

Volltext

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ von Козубаева, Людмила Алексеевна, Кузьмина, Светлана Сергеевна

Volltext

ПЕЧЕНЬЕ С АРАХИСОМ ДЛЯ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПИТАНИЯ von Козубаева, Людмила Алексеевна, Кузьмина, Светлана Сергеевна

Volltext

РЕОЛОГИЧЕСКОЕ ПОВЕДЕНИЕ ТЕСТА ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И ОРЕХОВОЙ МУКИ von Кузьмина, Светлана Сергеевна, Козубаева, Людмила Алексеевна

Volltext

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УЛЬТРАЗВУКА ДЛЯ ДИСПЕРГИРОВАНИЯ И СТАБИЛИЗАЦИИ ВОДНО-ДИСПЕРСНОЙ СТРУКТУРЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПАШТЕТОВ С ПОВЫШЕННОЙ УТИЛИТАРНОСТЬЮ БЕЛКОВ... von Агальцева, Наталья Сергеевна, Егорова, Елена Юрьевна, Кузьмина, Светлана Сергеевна, Цыганок, Сергей Николаевич

Volltext

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ДЕЗИНТЕГРАТОРА В МУКОМОЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ von Кузьмина, Светлана Сергеевна, Козубаева, Людмила Алексеевна, Егорова, Елена Юрьевна

Volltext

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ АРАХИСА В ПРОИЗВОДСТВЕ КАПКЕЙКОВ von Людмила Алексеевна Козубаева, Светлана Сергеевна Кузьмина

Volltext

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАНТОГЕМАТОГЕНА И СУХИХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ НАПИТКОВ И САХАРНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ... von Егорова, Е.Ю., Захарова, А.С.

Volltext

Особенности созревания теста и формирования качества хлеба с биомассой мицелия Armillaria mellea von Минаков, Денис Викторович, Козубаева, Людмила Алексеевна, Кузьмина, Светлана Сергеевна, Егорова, Елена Юрьевна

Volltext