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    Specific effects of Ca2+ ions and molecular structure of β-lactoglobulin interfacial layers that drive macroscopic foam stability

    Specific effects of Ca2+ ions and molecular structure of β-lactoglobulin interfacial layers that drive macroscopic foam stability von Braunschweig, Björn, Schulze-Zachau, Felix, Nagel, Eva, Engelhardt, Kathrin, Stoyanov, Stefan, Gochev, Georgi, Khristov, Khr, Mileva, Elena, Exerowa, Dotchi, Miller, Reinhard, Peukert, Wolfgang

    Veröffentlicht 2016
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